UD1.Calidad alimentaria:1.1 Definición de alimentos1.2Clasificación de los alimentos1.3Criterios de calidad de los alimentosUD2.Alteraciones de los alimentos2.1Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetalUD3. Manipulación higiénica de los alimentos3.1Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos3.2El papel del manipulador de alimentos3.3Manipulación de los alimentos específicos del cursoUD4. Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación 4.1 Eliminación de basuras y residuos.UD5.Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles UD6. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición. UD7. Higiene alimentaria: microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.UD8. Conservación de los alimentos:8.1Métodos físicos (frío, calor, desecación, liofilización, etc.)8.2 Métodos químicos (sal, azúcar, ahumado, etc.)8.3Almacenamiento de los alimentos8.4 Envasado UD9.Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo.UD10. Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador. UD11 .Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso
