Descripción
Diseñar la información y documentación necesarias para el desarrollo de los servicios, identificando los circuitos internos y externos que se generan entre departamentos y con proveedores externos.
ELABORACIÓN DE CARTAS Y FICHAS TÉCNICAS DE PLATOS
33,28 €
Información adicional
| Horas | 15 |
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1. Las cocinas territoriales de España y el mundo: Clasificación y descripción de elaboraciones significativas.2. La elaboración de cartas.3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
