33,28 €
Describir las elaboraciones de cremas, clasificándolos de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización.Identificar necesidades de elaboraciones de cremas y rellenos, derivadas de ofertas gastronómicas, dietas específicas o planes de trabajo diferentes.
| Horas | 15 |
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1. Clasificación y características.2. Puntos críticos en su elaboración.3. Tipos.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de cremas.6. Formulaciones.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.8. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
