21,18 €
En la elaboración de productos curados: – Realizar el manejo de los iniciadores.- Valorar las condiciones ambientales de las cámaras o secaderos durante la premaduración estufaje y secado y regularlas.- Medir y apreciar el estado de curación de los embutidos y piezas.- Reconocer los principales defectos y alteraciones de los productos curados.
| Horas | 10 |
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1. Definiciones y tipos.2. Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen.3. Proceso y operaciones de curado.4. Fases de maduración y de secado: transformaciones físico-químicas y microbiológicas del producto, parámetros de control (pH, actividad agua, flora), defectos sobre sus cualidades y conservación.5. Empleo de cultivos o iniciadores: características y manejo.6. Alteraciones y defectos durante el proceso.
