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Caracterizar la leche, otras materias lácteas, y productos auxiliares utilizados en la elaboración de productos lácteos.Describir los conceptos básicos de la física y química relacionados con la leche y otras materias primas auxiliares (acidez, pH, densidad, extracto seco).
| Horas | 15 |
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1. La leche como materia prima; composición y características según especie de ganado.2. Propiedades físico-químicas de la leche.3. Composición bromatológica de la leche.4. Microbiología de la leche.5. Focos de contaminación. Condiciones favorables y adversas.6. Alteraciones no deseadas por microorganismos, factores facilitadores.7. Efectos del frío y el calor sobre la leche y sus propiedades.
