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Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias ensayando modificaciones en cuanto las técnicas forma y corte de los géneros alternativa de ingredientes combinación de sabores y forma de presentación y decoración.Evaluar la información que se genera en términos de gustos expectativas o necesidades de una potencial demanda deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.
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UD1. Cocina Moderna de Autor y de Mercado.1.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna de autor y de mercado: identificación selección análisis valoración y utilización.1.2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.1.3. Evolución de los movimientos gastronómicos.1.4. Pioneros franceses y españoles.1.5. La Nouvelle Cuisine o nueva cocina. Antecedentes.1.6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.1.7. De la nueva cocina o la “Nouvelle Cuisine” a la cocina actual.1.8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.1.9. Cocina de fusión.1.10. Cocina creativa o de Autor.1.11. Platos españoles más representativos.1.12. Su repercusión en la industria hostelera.1.13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.1.14. Influencia de otras cocinas.UD2. Experimentación y Evaluación de Resultados.2.1. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos instrumentos empleados forma y corte de los géneros alternativa de ingredientes combinación de sabores y formas de acabado.2.2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.2.3. Análisis control y valoración de resultados.2.4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.2.5. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.
