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Describir las técnicas culinarias indicando fases de aplicación, procesos, procedimientos, modos operativos e instrumentos base que se deben utilizar y resultados que se obtienen.Supervisar la aplicación de las técnicas básicas de cocina para obtener elaboraciones culinarias básicas.
| Horas | 15 |
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1. Clasificación, definición, descripción y aplicaciones.2. Fases de los procesos. Puntos clave en la ejecución, riesgos en la ejecución y control de los resultados.3. Los sistemas de cocción como preelaboración.4. Técnicas y procedimientos de control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas, farsas, coulis y otras elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones.
