Descripción
Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala.
ELABORACIONES GASTRONÓMICAS A LA VISTA DEL CLIENTE
33,28 €
Información adicional
| Horas | 15 |
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1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.2. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.3. Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.4. Platos a la vista del cliente: ingredientes y proceso de elaboración.5. Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.6. Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.
