Descripción
Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función de planes de trabajo establecidos y de las cremas y rellenos que se vayan a realizar Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de cremas y rellenos que resulten aptos para elaboraciones posteriores, aplicando diferentes técnicas Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de preelaboración, elaboración, envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
UD1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de cremas y rellenos.1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de cremas y rellenos.1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de cremas y rellenos.1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.1.8. Control y mantenimiento característicos.UD2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de cremas y rellenos.2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.2.2. Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros.2.3. Formalización de documentación:.2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.UD3. Supervisión y elaboración de cremas.3.1. Clasificación y características.3.2. Puntos críticos en su elaboración:.3.3. Tipos:.3.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.3.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de cremas.3.6. Formulaciones.3.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.3.8. Principales anomalías causas y posibles correcciones.3.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.3.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.UD4. Supervisión y elaboración de rellenos.4.1. Clasificación y características.4.2. Puntos críticos en su elaboración:.4.3. Tipos:.4.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.4.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de rellenos.4.6. Formulaciones.4.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.4.8. Principales anomalías causas y posibles correcciones.4.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.4.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.UD5. Control de los procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crTemaos semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminados.5.1. Regeneración: Definición.5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración:.5.3. Descongelación de materias primas o productos preelaborados.5.4. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.5.5. Clases de técnicas y procesos.5.6. Riesgos en la ejecución.5.7. Aplicaciones.5.8. Sistemas de conservación: vacío refrigeración o congelación.5.9. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.5.10. Envasado: Definición.5.11. Identificación de los principales equipos de envasado:.5.12. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.5.13. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.5.14. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.5.15. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
