Descripción
Describir el proceso de cuajado de la leche, indicando operaciones que intervienen, fermentos, equipos y utensilios así como las condiciones de la operación.Efectuar el proceso de cuajado de la leche consiguiendo la consistencia e higiene requeridas.
1. Cuajos.2. Técnicas de adicción del cuajo.3. Control de parámetros de coagulación.5. Manejo de la cuajada, corte, calentamiento y agitación.6. Métodos y medios para la toma de muestras.7. Instrumentos y técnicas de corte de la cuajada.8. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección.
