1. Maquinaria y equipos (picadora, amasadora, embutidoras, calderas u hornos de cocción, cámaras climáticas, ahumadores, atadoras, inyectores).2. Clasificación, aplicaciones de la maquinaria y equipos.3. Composición, montaje y desmontaje de elementos.4. Funcionamiento, dispositivos de control.5. Operaciones de mantenimiento.6. Control de cámaras de refrigeración.7. Control de cámaras de congelación.8. Manejo, medidas de seguridad.9. Elementos auxiliares: Balanzas de precisión, instrumentos de dosificación: características, manejo y mantenimiento.10. Útiles de corte, ganchos, otras herramientas: empleo y seguridad.11. Recipientes, baños, inyectores, moldes: utilidad.12. Elementos de transporte.
