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PROCESOS Y MÉTODOS DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS

42,35 

SKU: FDF-2023_2930 Categoría: Etiqueta:

Descripción

Describir los distintos procesos y métodos de maduración según el tipo de queso a elaborar Distinguir las diferentes etapas del proceso de maduración de los quesos y las diferencias según el tipo y variedad de queso a elaborar.

Información adicional

Horas

20

1. Fundamentos de la maduración.2. Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis.3. Cámaras de maduración y conservación.4. Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos.5. Maquinaria y útiles empleados